μισό κιλό καλαμάρι καθαρισμένο.
ενάμισι φλιτζάνι ρίζι μπασμάτι
2 μέτρια κρεμίδια
2-3 σκελίδες σκόδρο
κουκουνάρια
μια δυο πιπεριές κόκκινες για να έχει και λίγο χρώμα
100-150 γρ τυρί γραβιέρα
1-2 φλυτζάνια λάδι
πιπέρι - αλλάτι

Πλένουμε καλά το καλαμάρι και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και το κεφάλι.
Πλένουμε σε ένα σουρωτήρι το ρίζι (λέγεται ότι μερικές φορές του προσθέτουν κάτι σαν ασβέστη για να διατηρηθεί, πάντως κακό δεν κάνει λίγο πλύσιμο)
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, πιπεριά, τυρί.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ρίζι και τα ψιλοκομένα πλωκάμια - κεφάλι (εάν είναι αποφλοιωμένο άβραστο, εάν είναι αναποφλοίωτο, πρέπει να το βράσουμε μέχρι να "βαστάει" και να το σουρώσουμε πρώτα).
Στο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφού σωταριστούς λίγο προσθέτουμε και ένα ποτήρι νερό ώστε να βράσουν. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο και τα αφήνουμε λίγη ώρα, ώστε να δέσουν, μετά τα κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε το τυρί, την πιπεριά και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.
Με αυτό το μείγμα για γέμιση γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί. Αν θέλετε τα στερεώνεται με μια οδοντογλυφίδα.
Ότι περισσέψει το βάζουμε και αυτό στο ταψάκι.
Μισή ώρα με τρία τέταρτα στους 200 βαθμούς θα είναι αρκετά. Αν δείτε ότι αρπάζει γρήγορα από πάνω, μπορείτε να το σκεπάσετε από πάνω με αλουμινόχαρτο.

Τα καλαμάρια είναι υπέροχα σαν φαγητό από ότι μου λένε. Νομίζω ότι και ζωντανά δεν είναι άσχημα. Ως χορτοφάγος, εύχομαι να τα σιχαθείτε σύντομα. Κακή σας όρεξη.